Disciplinare San Sebastiano vino del ghiaccio

Recentemente le aziende vinicole di Germania, Austria e Canada, i tre maggiori produttori mondiali di Icewine, seguiti anche dalla Svizzera, si sono accordate per definire gli standard minimi di qualità per la produzione e l’etichettatura di tali vini.

La sperimentazione condotta da Donna Sommelier Europa, su progetto di Maria Luisa Alberico, è stata immediatamente inserita all’interno del disciplinare di produzione internazionale così da connotare il “San Sebastiano vino del ghiaccio” come prodotto in linea con i criteri assunti dai maggiori Paesi produttori.

L’accordo, entrato in vigore il 1 agosto 2005, prevede quanto segue:

1. Le uve devono essere gelate sia al momento della vendemmia, sia al momento della pigiatura;

2. Le uve utilizzate devono provenire tutte dalla stessa regione;

3. Le uve non possono essere congelate artificialmente; Il livello zuccherino medio del succo deve derivare totalmente dallo zucchero naturale dell’uva.

4. Vendemmia e pigiatura devono avvenire a temperature inferiori agli otto gradi centigradi;

5. Non è permessa alcuna aggiunta di additivi al vino né all’uva;

6. Il minimo contenuto naturale di alcool deve essere del 15% in alcol potenziale;

7. Il minimo contenuto di alcool deve essere del 5% per volume;

8. Il mosto ottenuto deve avere un Brix di 35° minimo;

9. Il residuo di zucchero deve essere di almeno 125 grammi /lt.

In etichetta

La dicitura Eiswein è appannaggio della Germania e dell’Austria e della Svizzera. Icewine del Canada. Negli altri paesi Vin de glace in Alsazia, Ledeno vino in Slovenia, Ledove vino in Repubblica Ceca. In Italia occorre segnalare in controetichetta “Vino passito” .

Il “San Sebastiano vino del ghiaccio” di Chiomonte ha in controetichetta “vino passito ottenuto da uve vendemmiate come da disciplinare internazionale degli Eisweine”